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Aktuelles aus den Pärken

Die Schweizer Pärke am Salon Goûts & Terroirs 2024

Die Genussmesse «Salon Suisse des Goûts et Terroir» findet vom 30. Oktober bis am 3. November in Bulle (FR) statt. 

Schweizer Wanderwege: 10 Herbstwanderungen in den Schweizer Pärken

Die Herbstedition der Broschüre «Wandern» der Schweizer Wanderwege stellt zehn Herbstwanderungen in den Schweizer Pärken vor.
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Hüttensuppe

aus dem regionalen Naturpark Gruyère Pays-D'Enhaut

Gang: Vorspeise
Park: Parc naturel régional Gruyère Pays-d'Enhaut

Für ca. 10 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 50 Minuten

  • 50g Butter
  • 400g Zwiebeln
  • 800g Lauch
  • 2.5l Wasser
  • 500g Kartoffeln
  • 130g mittelgrosse Hörnli
  • 1l Milch
  • 250g Sauerrahm
  • Eine Handvoll Wildspinat
  • Eine Handvoll Brennnesseln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bouillon
  • Schnittlauch
  • Gruyère AOP
  • Brotwürfel
  • Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Butter andünsten.
  • Den Lauch in ca. 1cm grosse Stücke schneiden, dazugeben und einige Minuten ziehen lassen.
  • Bouillon oder 200g Räucherspeck hinzufügen.
  • Wasser zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
  • Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon dazugeben.
  • Anschliessend Würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
  • Den Rest der Kartoffeln, die Hörnli und die Milch beigeben und auf kleiner Hitze 30 Minuten weiterköcheln.
  • Den Wildspinat grob schneiden und zusammen mit dem Rahm dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  • Vor dem Servieren den Schnittlauch darüber streuen.
  • Gruyere AOP reiben und mit den in Butter goldbraun gebratenen Brotwürfeln separat dazu servieren. 

Tipps  

  • Der Wildspinat, den man in der Umgebung der Hütten findet, kann auch durch Gartenspinat ersetzt werden.
  • Die Bouillon kann durch das Mitkochen von einem Stück Räucherspeck in der Suppe ersetzt werden.    

Wissenswertes  

  • Diese Suppe wurde in den Alphütten zubereitet, wenn kein frisches Gemüse vorhanden war. Sie bestand aus Pflanzen, die in der Umgebung gepflückt wurden, sowie aus haltbaren Nahrungsmitteln und aus den Produkten, die vor Ort hergestellt wurden.    

Produzentin

Molkerei Montbovon
Route de l'Intyamon 324
1669 Montbovon
Tel. +41 026 928 11 43

 

Autor:

Philippe Roch
Restaurant «La Croix de Fer»
Route d'Allières 96
1669 Montbovon
www.lacroixdeferallieres.ch

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