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Aktuelles aus den Pärken

Die Schweizer Pärke am Salon Goûts & Terroirs 2024

Die Genussmesse «Salon Suisse des Goûts et Terroir» findet vom 30. Oktober bis am 3. November in Bulle (FR) statt. 

Schweizer Wanderwege: 10 Herbstwanderungen in den Schweizer Pärken

Die Herbstedition der Broschüre «Wandern» der Schweizer Wanderwege stellt zehn Herbstwanderungen in den Schweizer Pärken vor.
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Capuns

aus der Biosfera Val Müstair

Gang: Hauptspeise
Park: Biosfera Val Müstair

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Teig  

  • 150 g Weissmehl, gesiebt
  • 0.5 dl Milch
  • 2 Eier, verquirlt
  • 1 Prise Salz    

Zugabe zu Teig  

  • 20 g Bündner Salsiz, fein gewürfelt
  • 20 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt
  • 20 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 10 g Butter  

 Wickel  

  • 20 junge Blattmangoldblätter Guss

Guss

  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 dl Bouillon
  • 1 dl Vollrahm
  • 1 Eigelb  

 

  • 20 g Bündner Rohschinken, fein gewürfelt
  • 40 g Reibkäse

Teig

  •  Das Mehl und die Prise Salz in eine Schüssel geben. Milch und Eier mischen und nach und nach unter das Mehl rühren. Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zugabe

  • Salsiz, Bündnerfleisch und Zwiebeln in der Butter dünsten und unter den Teig rühren.    

Wickel  

  • Blattmangoldblätter kurz blanchieren und im kalten Wasser abkühlen lassen. Blätter auf ein Tuch ausbreiten.
  • Zwei Kaffeelöffel Füllung (Teig) auf jedes Blatt geben. Zu Wickeln einrollen. Krautwickel in die Bouillon geben und zirka 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.    

Anrichten und Guss  

  • Krautwickel auf Suppenteller oder Gratinplättchen anrichten, warm stellen. Bouillon mit Rahm verfeinern und mit einem Eigelb leicht abbinden (Guss). Flüssigkeit über die Krautwickel geben, mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken. Mit geröstetem Bündner Rohschinken bestreuen und servieren.

 

Autor:

Roman Hohenegger
Hotel Landgasthof Staila
Via Maistra 20
7533 Fuldera im Val Müstair
www.hotel-staila.ch 

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